ケフィアとは
ケフィアはロシアの発酵食品の一つです。昔の人は食べものを発酵させることによって長持ちさせ保存させる方法を考えたのです。日本では納豆、ヨーグルトなどが代表的で、ケフィアを日常生活で見かけることはほとんどありません。しかし、ケフィアを日常的に食べている人たちが世界の長寿村などに選ばれたことから、世界的に注目されるようになりました。
酵母から発生させるため日本では販売が難しいとされていますが、インターネット通販が普及するようになってからケフィアのサプリメントや、ケフィアの種菌が一般家庭にも届くようになったのです。
最近では犬を飼っている人にも人気で、ヨーグルトや牛乳は無脂肪ではないので食べさせることはできませんが、ケフィアなら問題なく頂けることからドッグトレーナーの方々にも着目をされていたりします。
ネット通販が活性化したおかげで日本の食卓にもケフィアが届くようになりました。原産地のロシアでは当たり前のように食べられていますが、未だ日本でのケフィアの歴史は浅く５０年程と推測されています。日本のスーパーで発売できない法律的な理由があり、作るのは非常に困難と言われています。
しかし、ケフィアグレインという種菌があれば家庭でも作ることができます。自宅で簡単に作れるヨーグルトということでフジッコから発売されているカスピ海ヨーグルトの種菌ですが、それをイメージしていただけると分かりやすいと思います。しかし簡単とはいえ、ヨーグルトよりは発酵させる方法が難しいため、慣れないうちは種菌を無駄にする可能性もあるため安いヨーグルトから試してみるのをお勧め致します。
ヨーグルトとケフィアの違い
ヨーグルトやケフィアに含まれている乳酸菌ですが、一般的にビフィズス菌、ブルガリア菌、乳酸菌などは酸に弱いとされています。生きている細菌を食べているので、人間の胃液の酸はとても強く死滅してしまうことが殆どだそうです。なので乳酸菌が胃の中で定着することは殆どありません。
しかし、乳酸菌や善玉菌を生きて腸に届けるための開発競争が進み、実際に乳酸菌を生きたまま腸に届くことが分かったのです。それでも生きたまま届いた乳酸菌は結局、元々腸内に住んでいた菌の縄張りに住むことはできないので胃の中に定着せずに死んでしまいます。なのでヨーグルトやケフィアを毎日欠かさず飲み善玉菌を腸内に届ける必要があるのです。
そして、死んだ菌でも人間にとっては良い効果があることが認められました。つまり食べたもの勝ちということです。人にとって有用な働きをするため、無駄になることがありません。
乳酸菌は胃液で死滅するというのは事実ですが、何ら問題がないのです。死んで当然だからです。生きて届くという宣伝文句を使って消費者の購買意欲をそそりたいだけであって、從來方法でヨーグルトなどを摂取しても何ら問題はありません。でもどうせなら、生きたまま届けたいのが人間の性ですよね。であれば、善玉菌の餌と言われているオリゴ糖と一緒に摂取することが好ましいです。やずやの乳酸菌とケフィアの力は科学的根拠に基づいた理にかなっている商品なので、初心者のうちはなにも考えずに食べることができてオススメですよ。
ケフィアは不味い？
２０年程前に日本国内でもケフィアが一時的に流行りました。「きのこヨーグルト」という名前を耳にしたことがある方もいるかもしれません。しかし、当時の技術では美味しいケフィアを食べることができませんでした。あっという間に下火になってしまい人気が薄れたケフィアは、インターネット通販によって再度注目されるようになったのです。
ケフィアの効果・効能
NHKで放送された腸内フローラの改善が人間の全ての病気治療に繋がると、現代の万病薬の発見とも言われたプロバイオティクス食品ですが、生きたまま腸に乳酸菌を届けるのであればヨーグルトよりもケフィアと言われています。
ケフィアとは、ヨーロッパ東部（コーカサス地方）発祥の発酵乳のこと。
ケフィアグレインと呼ばれる種菌を牛乳などに植え付けてつくられます。
製法や味は一般的なヨーグルトに似ていますが、乳酸菌だけでなく、ビタミン・真正細菌・酵母を含む点がケフィアの特徴。
近年の調査によって、ケフィアには、高い健康・美容効果が期待できることが明らかになってきています。
ケフィアに期待できる主な効果は「お腹の調子を整える効果／スッキリ効果」。
また、酵母が糖質の分解を助けることで、ダイエットなどにも効果が期待できるとされています。
さらに、ケフィアには “活性酸素”の働きを抑える効果もあるとのこと。
シミの発生や老化を促す“活性酸素”を減らすことで、「紫外線などによる肌ダメージを防ぐ」「生活習慣病を予防する（コレステロール値の低下など））」「免疫力を高める」といった作用も期待できるとされています。
このように、腸内環境の改善・美肌はもちろん、健康サポート・老化防止に役立つ食品として注目されているのがケフィアなのです。
ケフィア配合の商品は、日本でも購入することが可能。
カプセル入りのサプリメントや、自宅でケフィアをつくるための種菌が販売されています。
ケフィアは美白効果もあるから女性に人気
株式会社ケフランは、ケフィアの美白効果の特許を持っているのです。ケフィアを食べることにより、肌の白さを測る指標とされているL値が増加するのです。
実験の詳細を解説すると、被験者全員にケフィアを食べさせてL値を調べるのです。その後、ケフィアを継続的に食飲する人と、ケフィアを食べない人に分けてL値を計測します。最初は100の数値が確認されたのですが、14日後にはケフィアを継続的に摂取した人と、そうでない人でL値に歴然とした差が見られました。
日焼けをすると肌が黒くなるのはメラニン値が増加するからです。肌の炎症によってエリスマ値が増加し、L値が低下してしまうことも研究で確認されています。
つまり美白になりたいのであれば、ケフィアを摂取するのが非常に効果てきなのです！ケフィアを少なくとも１ヶ月継続的に摂取して、メラニンの増加を抑えることが美白に繋がるとされます。
他にも保湿効果があり、摂取前と摂取後で2割も角質の水分量が変わるとされています。シワの平均的な深さが15%以上も改善される、完全栄養食品であるケフィアを定期的に食べることで美白になる根拠が分かっていただけたと思います。
ケフィアをノーベル賞受賞者が絶賛した
ノーベル賞とは、ダイナマイトを発明したアルフレッド・ノーベルの遺言をきっかけに１９０１年から始まった世界的に有名な賞です。物理学・化学・医学生理学・文学・平和・経済学の６分野で優秀な成績を残した人物に贈与されます。
中でもロシアの微生物学者であるメチニコフがケフィアを定期的に食べることによって腸内環境を正常に保つことが出来ると発表したのです。メチニコフは、発酵乳と長寿の関係について調べていました。著書である不老長寿論にはケフィアについて書かれています。山岳民族たちが山羊の乳を運んでいる最中に、偶然乳酸菌や酵母が入り込んで自然発酵したのがケフィアの発祥として考えられています。
動物実験による研究は継続して行われ、善玉菌や乳酸菌を今から１００年以上も前に発見したのです。腸チフスやコレラなどの病原菌に対しても拮抗的に働く事も論文として発表されていますし、グリゴロフが発見したブルガリア菌を使ったヨーグルトが長寿に効くことから、日本のメーカーもブルガリアを謳った、ブルガリア菌を使ったヨーグルトが増えてきたのです。
しかしブルガリアヨーグルトに含まれている乳酸菌は胃液により死んでしまうことが最近の結果で分かりました。ヨーグルトのブームは終わりを迎えますが、最近になり生きたまま乳酸菌を届けることができるケフィアが注目されているのです。メチニコフが腸内細菌の大切さに初めて気づいた科学者といってよいでしょう。ノーベル賞を受賞するとはそういうことです。
ケフィアの作り方
なお、ケフィアづくりは難しいものではありません。
牛乳（低脂肪乳などでも大丈夫）や豆乳に、ケフィアの種菌を混ぜて一日程度おいておくだけで簡単に作ることができます（できたケフィアは、冷蔵庫にいれておけば1週間ほど保存が可能）。
具体的な作り方は、まず牛乳を買ってきてパックの中にケフィア種菌を入れます。口をしっかりと閉じて中身が零れないようにかき混ぜます。十分に混ぜあわせが終わったら、雑菌が混入しないようにクリップなどでしっかりと口を閉じて自然発酵させるのです。温度は２０度～３０度がベストと言われており、室温で問題ないので夏場であれば放置するのが望ましいです。
この発酵作業が慣れない方は、作り方を聞いた時点で私にはできないという方が沢山いますが無理もありません。紙パックの牛乳を夏場の室内に２４時間放置することを考えただけでも恐ろしいですよね？しかし世に販売されている発酵食品のほとんどはそうやって作られているのです。チーズなどはカビさせていますし、それが乳酸菌を沢山含んでいて身体にいいのだから物は言いようですよね。
中身が固まったら冷蔵庫にいれて１週間ほど保管して完成です。
ケフィアウォーマーがあると便利で簡単
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条件は定期コースを申し込む事ですが、通常価格2,362円のケフィアウォーマーが1,000円に、オリジナルケフィア16包入り1,600円が980円のセット価格で1,980円送料無料で買えるんです。実際には税金が入りますので2,138円です。1,98円もお得ですし、16包あれば結構な量のケフィアが食べれますよね。
実際に私もケフィアウォーマーが欲しくてオリジナルケフィアのサイトから最初は注文しました。正直な所ケフィアを自宅で作るには必須と言えます。夏場は室温でも大丈夫かもしれませんが、意外と室温の微妙な調整は大変ですし、ちょっとしたずれでうまく固まらなかったりベストな発酵までな時間がズレてしまったりして、ケフィアに気を取られてしまい疲れるんですよ（笑）冬場はこたつに入れてみたり、容器を移し替えてお湯につけたりしないといけないので、このウォーマーを使えば１リットルの牛乳パックが全て見事なケフィアになります。
完成の目安はおぼろ豆腐の柔らかさぐらいと言われており、ヨーグルトよりも若干やわらかいです。オリジナルケフィアの公式サイトに動画で簡単な作り方が乗っているので、そちらを見ると良いと思います。私は最近、加工乳でケフィアを作るのにはまっています。濃厚なクリームチーズのような出来具合になるのでみなさんも試してみてください。
豆乳(ソイミルク)でも作っても美味しいです
豆乳と牛乳の違いを皆さん知っていますか？豆乳は大豆を水に浸けてすりつぶして煮詰めた汁のかすや不純物を取って漉した飲み物です。乳と名前にはありますが、実際にはミルクに似ているから付けられている名前であって、豆乳と牛乳は全くの別物です。
豆乳に含まれている主な成分は
ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2です。血行促進、美肌効果が期待できます。サポニンと呼ばれる成分は抗酸化作用があるので老化防止にも効果的でしょう。
そして何と言っても目玉はイソフラボンです。女性ホルモンのエストロゲンと似た作用をするので、美容に興味のある男性にも大人気となっております。
牛乳、豆乳どちらがいいという議論は非常に不毛でどちらも素晴らしい栄養食品なので好みによって味を変えたり、豆乳と牛乳で交互にケフィアを作ってみたりすると良いでしょう。
豆乳を使ったケフィアの作り方は、牛乳を使った作り方とほとんど一緒です。ポイントは調整豆乳を選ぶことと、牛乳よりも発酵のスピードが速いことです。実際に作ってみるとわかりますが牛乳で作る際の半分ぐらいの時間で良いことが殆どなので時間短縮にもなるでしょう。また発行している途中で揺すったりすると分離してケフィアが作れない場合があるので、絶対にいちど混ぜた後にケフィアを混ぜないで下さい。
また植え継ぎは家庭で作る場合は絶対に控えて下さい。毎回新しいケフィアのたね菌を使うことによってトラブルを少なくすることができます。
ケフィアがスーパーで売られていない理由
ケフィアってスーパーで見たことないですよね。それなのにこんなに有名な発酵食品て他にあるのか疑問です。ヨーグルトコーナーにケフィアを置いたら売れそうって思いませんか？でも、スーパーではケフィアを買うことはできないんです。なぜなら、ケフィアには酵母が含まれているからです。酵母は、酵素と違って発酵する際に微量の炭酸ガスが発生してしまうため、生きた酵母を容器や袋などに詰めて発売すると、容器が膨らむので日本では販売できないのです。本場ロシアでは、袋に穴を開けてもスーパーに商品を陳列できるため、問題ないのです。
つまり、日本の法律に問題があるんですね。これが難しいところで、日本のスーパーはなぜ袋に穴を開けてはいけないのかというと、悪戯や毒物混入などの悪質な嫌がらせがありえるからです。袋に穴を開けてはいけないというルールを先に作ってしまえば、袋に穴が空いていれば返品対応可能にすればよいことから、分かりやすいモラルルールを設けたと言えます。
しかしそのせいで、こんなに素晴らしい商品が一般家庭の食卓に届かないのは残念ですよね！ネット通販って素晴らしい。
ケフィアヨーグルト種菌おすすめランキング
1位 オリジナルケフィア
超有名な育児雑誌・ひよこクラブに掲載された！！
本場ロシアの手作りケフィアが、
今なら665円でお試しできます！
オリジナルケフィアを販売してる日本ケフィア株式会社は、本場ロシアのケフィアを日本国内における製造、販売権に関する独占ライセンスを締結して３０周年を迎えた本物のケフィアを販売しています。
ヨーグルトに比べて乳酸菌の種類が多い！
腸内フローラを改善するならヨーグルとよりもケフィア！
酵素ダイエットよりも、酵母ダイエットがおすすめ！
3位 乳酸菌とケフィアのちから
やずやから発売されているケフィアシリーズをご存知でしょうか？名前を変えてパワーアップ・シリーズ化されているやずやの目玉商品です。千年ケフィア、飲む千年ケフィア、乳酸菌とケフィアの力と名前を変えてシリーズ化しているのです。
初回購入であれば定期コースでの申し込みで初回半額の1,400円で申し込むことができるので非常にリーズナブルにケフィアをサプリメントで楽しむことができます。定期コースは4回以上の継続が決められており、2回目以降は送料がかかるためよく考えて注文する必要があります。
しかし、あの有名なやずやから発売されている商品なのでその効果はお墨付きと言えるでしょう。しっかりとした企業でテレビCMでも有名なので日本で知らない人は少ないと思います。シリーズで750万本も売り上げているので、単純計算すると日本人の15人に１人は飲んだことがある計算になりますよね。そう考えると意外と日本でもケフィアは浸透していると言えます。
自宅で作るケフィアに比べて、少々お高いですが菌を自分で発酵させるリスクや、ウォーマー使う電気代などの節約になります。成分的にもケフィアだけでは足りないラクトフェリン・食物繊維・オリゴ糖などが含まれているのでより体内環境の改善に向いているでしょう。
私はケフィアヨーグルトも作りますし、千年ケフィアの頃からやずやのケフィアサプリを飲んでいます。牛乳パックからケフィアを作るとなると最初は興味本位で続くんですが、サプリメントのほうが手軽で結局は発酵させる手間が惜しくなるものです。面倒くさい時にはサプリに切り替えたりすると、長続きしますよ。
初回半額の定期コースでなくとも、3200円前後で1ヶ月分買えるので、1日100円弱と考えると非常にお買い得ですよね。
4位 アロエとケフィアのちから
株式会社ケフランから発売されているアロエとケフィアのちからですが、毎朝どっさりの快感を味わえるとテレビやメディアで大反響を読んでいるそうです。
楽天市場乳酸菌サプリ部門で第一位を獲得している商品で、お試し５日分が４６３円と非常にお買い得。初回購入限定ならば送料無料で１，０００円で購入できるので試供品感覚で注文してみてもいいかもしれません。
特にケフィアヨーグルトに飽きた方や、便秘解消に新しいアプローチをしたい方にアロエとEC-12乳酸菌は非常にオススメです。1日あたり約71円のサプリメントなのでいちどは体験してみるとよいかもしれません。
ケフランのケフィアが良いとされる理由は、日本で一番ケフィアの歴史がある会社だからです。株式会社ロイヤルユキは設立が2005年、それに対して株式会社ケフランは1997年です。そして株式会社ケフランは実は、日本ケフィア株式会社という日本の政府から助成金を貰ってケフィアの開発をしている会社なので、本場のケフィアを食べるならば絶対にケフランのものが良いのです。